液氮速凍機是近年來我國較新的速凍方法。以前在國外使用較多。近年來，這項技術在國內也逐漸成熟和發(fā)展。隨著我國人民對食品種類需求的不斷增加，越來越多的企業(yè)將在后期使用液氮速凍設備。

　　本產(chǎn)品具有凍結速度快、功能好、生產(chǎn)能力大、自動化程度高、人工操作少、吊裝方便、清洗方便、維護成本低等優(yōu)點。而且安全環(huán)保，對冷凍食品無影響，無氮排放后無污染，是一款使用非常方便的速凍機。

　　液氮速凍機在食品冷凍領域中的優(yōu)勢有以下這些：

　　1、凍結質量品質高

　　影響禽類食品冷凍品質的主要因素是其細胞內冰晶顆粒的大小。其色、香、味直接關系到冷凍過程中細胞損傷的程度。液氮凍結時間短，凍結速度快。形成的冰晶很小，能保持原有的新鮮度、色澤、風味和營養(yǎng)價值。

　　2、速凍原色原味

　　肉類液氮速凍設備快速凍結的特點是限度保持肉類原有的營養(yǎng)價值，保持肉的原色，保持肉的原味，保持肉的原品質。

　　3、保鮮營養(yǎng)

　　新鮮肉的主要營養(yǎng)成分有蛋白質、脂肪、碳水化合物、礦物質（鈣、鎂、鉀、鈉、鋅、鐵等）。

　　4、抑制微生物

　　快速冷凍在肉組織結構中，形成細小冰晶，微生物在低溫下細胞質增大，電解質濃度高，對細菌和微生物有窒息和抑制作用。

　　5、液氮來源于空氣

　　液氮是空氣中的主要成分，在空氣中含量高達78%。它具有無色無味的特點，保證了低溫下食品的衛(wèi)生和質量。

　　6、低溫儲藏

　　在低溫儲藏過程中不燃不腐，可長期儲存。

　　液氮速凍機采用成熟的冷凍技術。由于液氮的-196攝氏度的極低溫度，能使冷凍食品迅速越過冰晶形成區(qū)（-10攝氏度～-50攝氏度），防止食物細胞內形成大冰晶，破壞細胞壁，保持產(chǎn)品原有的風味和品質。它是其他傳統(tǒng)氨制冷機*的。